La pancreatitis es una enfermedad en la que el páncreas se inflama. Desempeña un papel muy importante en el sistema digestivo: regula el metabolismo energético, sintetiza los jugos digestivos y es responsable de la descomposición de los carbohidratos.
Las enzimas ingresan primero al estómago y luego al duodeno, donde comienzan a activarse. Si el páncreas está inflamado, las enzimas comienzan a "trabajar" en una etapa temprana, es decir, incluso antes de la excreción. Aparece daño: la glándula comienza a digerirse, lo que provoca la muerte de algunas de las células del páncreas.
La pancreatitis puede ser causada por:
- enfermedades infecciosas no relacionadas con el sistema digestivo, por ejemplo, ARVI estacional;
- enfermedades del tracto gastrointestinal;
- dieta poco saludable;
- estrés;
- abuso de alcohol.
La pancreatitis puede desarrollarse de varias formas: aguda, reactiva y crónica. En el agudo, el páncreas puede inflamarse por completo o en partes, el reactivo se desarrolla en el contexto de enfermedades del sistema digestivo: úlcera gástrica y úlcera duodenal, vesícula biliar o hígado.
La forma crónica puede estar en remisión durante mucho tiempo y, con mayor frecuencia, la enfermedad progresa lentamente. En la mayoría de los casos, la inflamación reaparece cuando se altera la dieta.
La naturaleza de la dieta en la pancreatitis pancreática juega un papel muy importante: es imposible prevenir una exacerbación sin seguir una dieta especial. ¿Cuáles son estas dietas y cuáles son los principios del menú para la pancreatitis?
Principios de nutrición para la inflamación del páncreas
El principio fundamental, que se establece en la elaboración de una dieta, en la que se normaliza el trabajo del páncreas, es minimizar al máximo la carga sobre el órgano digestivo.
Para los adultos durante una exacerbación, los médicos dan las siguientes recomendaciones: "hambre, frío y descanso". Si el paciente está en el hospital y la pancreatitis se encuentra en la etapa aguda, se le aconseja que rechace los alimentos durante 2-3 días, y las sustancias útiles (sales y líquidos) ingresan al goteo corporal. Si muere de hambre en casa, entonces es imposible garantizar completamente la tasa de equilibrio de agua y electrolitos. Debe y puede beber, pero solo en pequeñas porciones.
Incluso los adultos necesitan reponer sus reservas de nutrientes. Las dietas especialmente diseñadas vienen al rescate. El más "probado" de ellos es el cuadro 5.
Principios de esta dieta:
- para crear las condiciones más suaves para el estómago y los intestinos, utilizando descarga mecánica y química;
- eliminar la disfunción pancreática;
- para prevenir cambios negativos en el tejido hepático - infiltración de grasa;
- reducen la excitabilidad de la vesícula biliar.
La dieta debe seguirse no solo durante el tratamiento de la enfermedad, sino también durante otro año después de que entre en remisión.
Las principales propiedades de la dieta en el tratamiento de la pancreatitis:
- En el menú diario, debe limitar la cantidad de productos que contienen sustancias con efecto extractivo, que estimulan la producción de enzimas pancreáticas:
- grasas refractarias;
- purinas;
- aceites esenciales;
- colesterol;
- fibra gruesa;
- glucosa.
- Dieta: alimentos con un alto contenido de proteínas, reducen la cantidad de carbohidratos y grasas.
- Tecnología de cocción: cocinar, cocinar platos al vapor, hornear en papel de aluminio, guisar.
- Alimentos fraccionados: hasta 6 veces al día, en pequeñas porciones. Es necesario levantarse de la mesa con una leve sensación de desnutrición para no sobrecargar el páncreas.
- La primera vez después de una exacerbación, solo puede comer alimentos en puré.
- Los condimentos, incluida la sal, deberán abandonarse temporalmente;
- No debe comer alimentos fríos ni calientes, los alimentos deben calentarse a una temperatura corporal de 36 ° C aproximadamente.
Régimen de consumo restringido. Puede beber tanto como desee solo cuando la necesidad de vomitar desaparezca por completo.
No tenga miedo de las restricciones dietéticas en los primeros días después de un ataque; el ayuno durante el tratamiento solo es útil.
Menú de dieta para la pancreatitis
Al redactar un menú durante varios días con una exacerbación de la pancreatitis, debe tener en cuenta de inmediato sus características: los productos deben frotarse. Por ejemplo, si la carne es soufflé o albóndigas, las patatas son puré de patatas, etc.
Los menús se componen de los siguientes productos, una lista aproximada de ellos:
- comida para bebés: puede usar tanto lo que viene en frascos como en polvo, que luego se diluye con líquido;
- puré de papas, de coliflor o repollo blanco;
- requesón hecho puré.
Las proporciones de nutrientes en el menú diario - grasas - 50-70 g, proteínas - 130-150 g, carbohidratos - 300-320 g.
Aproximadamente 2-4 días después de la exacerbación, las náuseas desaparecen y es necesario restaurar la cantidad de líquido en el cuerpo. Necesita beber alrededor de 1, 5 litros de agua por día, en pequeños sorbos, un vaso cada 6 horas. Los platos más "pesados" se introducen en la dieta gradualmente, después de la eliminación del dolor, un nombre para cada comida.
A partir de ahora, aproximadamente el día 4, el menú incluye los siguientes platos y productos:
- kéfir - solo bajo en grasa;
- caldo de pechuga de pollo;
- tortilla de proteínas;
- jugos de bayas no ácidas, que se diluyen con la mitad de agua;
- decocción de rosa mosqueta;
- hasta aproximadamente 30 g de miel por día;
- pan integral seco;
- galletas saladas o bizcochos sin azúcar;
- pasta hervida: no puede usar pasta o rizos, se debe dar preferencia a los fideos pequeños;
- papilla se frota a través de un colador, con pancreatitis, puede cocinarlas con trigo sarraceno, avena (algunos nutricionistas permiten comer sémola, pero debe cocinarse por completo para que no se hinche en el estómago).
Puede comer los siguientes alimentos:
- carne magra - pechuga de pollo, ternera, carne de conejo;
- pescado: hervido, pero solo puede usar carne, sopa de pescado y otras sopas en el caldo de pescado;
- frutas - horneadas o blanqueadas;
- caldo de carne - secundario;
- puré de verduras: brócoli, coliflor, calabaza.
La naturaleza de la dieta en la pancreatitis depende del estado general del paciente.
Cómo cambian los patrones nutricionales en la pancreatitis
Un menú de dieta aproximado en los primeros días después de una exacerbación de pancreatitis crónica se ve así:
1 día:
- desayuno: media porción de sopa de avena viscosa y medio vaso de agua mineral sin gas;
- snack: manzana al horno sin cáscara y azúcar;
- almuerzo - puré de papas - también media ración - con leche, sin especias;
- merienda: mermelada y harina de bizcocho;
- cena: gachas de trigo sarraceno con té débil, leche blanqueada;
- hora de acostarse: un poco de leche diluida con agua.
Día 2:
- desayuno - tortilla de proteínas al vapor, caldo de manzanilla;
- snack - pera al horno;
- almuerzo: sopa de cebada perlada, rallada con agua, crutón con compota;
- té de la tarde - soufflé de leche;
- cena - gachas de sémola, puré de frutos secos, té débil;
- hora de dormir: medio vaso de caldo de rosa mosqueta.
Además, la dieta puede debilitarse levemente, si la condición ha vuelto a la normalidad:
- desayuno - avena con frutos secos, preferiblemente con pasas, caldo de rosa mosqueta;
- snack - plátano crudo;
- almuerzo: pescado al vapor con puré de zanahoria, compota de frutos secos;
- té de la tarde: requesón sazonado con miel;
- cena - gachas de arroz con leche con té débil;
- hora de acostarse: medio vaso de leche diluida.
Una dieta para la pancreatitis crónica, cuando la condición ha vuelto a la normalidad, puede verse así: un ejemplo de un menú diario:
- desayuno - puré de verduras, un trozo de soufflé de carne, jugo diluido con agua, té suave;
- snack: tortilla de proteínas, chuleta de pechuga de pollo al vapor, una rebanada de pan seco, kéfir;
- almuerzo: fideos pequeños en caldo de pechuga de pollo, verduras hervidas con un trozo de pescado al vapor, pan, compota de frutos secos;
- té de la tarde: galletas saladas con gelatina de bayas dulces, tal vez un poco de miel;
- cena: albóndigas al vapor, gachas de arroz (o puré de papas), verduras guisadas, té.
Si siente hambre antes de acostarse, puede comer una galleta, fruta dulce, beber un vaso de kéfir.
Un menú bien diseñado para el tratamiento de la pancreatitis ayudará a que la enfermedad entre en remisión rápidamente. La dieta debe seguirse durante un año después de la última exacerbación.